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这技艺就念念煮一碗繁荣昌盛的汤，咕嘟咕嘟喝下肚，浓浓的暖意便能从胃里扩散到全身，病毒快走开！

而小编今天就在谈谈鲜崇明私房菜里，找到了扫数颠倒高出的汤品：

汤底呈茶色，线路透亮，闻着还有浅浅的甘甜和幽香。鸭肉鲜香酥烂，进口甘醇不浓重。

为了弄明晰这碗老鸭汤背后的秘要，小编专门求教了谈谈鲜的行政总厨唐峰大厨。

广式的老鸭汤，一般齐选择炖煮的烹调步地。鸭肉久煮之后肉质较柴，因此往往会出现"只喝汤不吃肉"的情况。

唐大厨告诉咱们，谈谈鲜的这碗汤，是"蒸"出来的。是以能力作念到汤底清透，鸭肉韧而不柴，酥而不烂。

而陈皮的加入，更使得汤里多了几分甘甜和幽香。饭前来上一碗，既暖胃，又开胃。

看到这里，列位淘米粉们是不是如故迫不足待的念念在家出手试一试了呢？那就赶快下滑，赢得制作挨次吧！

●  食材准备

/ 食材 / : 半只老鸭（500g 掌握）、250g 鸡爪、150g 瘦肉

/ 调料 /：陈皮、瑶柱、盐、料酒、冰糖、生姜水、姜片

  Tips：

▶   店里选用的是 15 年的新会陈皮，和 2 年的老鸭。在家制作时用弥远容易购买到的陈皮和老鸭即可。

陈皮名义有一丝泥沙

铭记提前用净水洗干净哦。

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缙云被国务院授予"中国麻鸭之乡"，随后接踵成为农业部"农家具地舆记号"和"国度级畜禽遗传资源"保护品种。

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●  制作经过

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

  制作经过  

01

第一步：食材焯水

食材分开焯水，

铭记滚水下锅！

开大火，倒入半锅水，再加 1 调羹（15ml）料酒和 5 片姜片。等水热后，下入 250g 鸡爪焯水。

烧开后，坐窝转小火，撇去名义的浮沫，链接炖煮 2 分钟。当鸡爪的骨头里看不到血即可。

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鸡爪焯完水后正确示范如下▼

换一锅水，用相同的挨次给150g 瘦肉焯水。

▶  焯水需要滚水下锅，烧开后坐窝转小火，这么能力锁住食材的鲜味。

把 500g 老鸭肉焯水，大火烧开后转小火炖煮 3-5 分钟，撇去浮沫后即可捞出备用。

02

第二步：食材冲洗

念念要汤底线路？

务必冲洗干净！

将老鸭块用活水冲洗 5 分钟掌握后沥干水分。尽可能洗净鸭肉名义的浮沫和粘液。

鸡爪和瘦肉用活水冲洗 3 遍，至莫得浮沫后沥干水分备用。

把肉名义的杂质和浮沫洗干净，

不错使炖煮出来的汤底更线路。

03

第三步：蒸制食材

先蒸汤底后蒸老鸭，

肉质才会鲜美！

往鸡爪和瘦肉中加入5g 陈皮，5 粒瑶柱，2 粒冰糖，1 茶匙（6g）盐，1 调羹（15ml）姜汁，0.5 调羹（7.5ml）料酒。

陈皮不宜多放，不然会有苦味。

再倒入 3 碗（750ml）白皙水。

用保鲜膜将鸡爪和瘦肉封起来。

封上保鲜膜，不错锁住食材香味，

并阻断过剩的水分投入到汤里。

开大火，把瘦肉和鸡爪上蒸锅蒸 2 个小时。

尽量采用大一丝的蒸锅，锅越大，火越大，

蒸汽也就越足，蒸出来的汤越好喝。

2 小时后，把碗从蒸锅里拿出来，揭掉保鲜膜。

不要让保鲜膜上的蒸馏水流到汤里，

不然会影响口感。

放入老鸭块，再次封上保鲜膜，用大火蒸 1.5 个小时。

▶   放入老鸭块时，尽量将鸭肉浸在汤中。

▶   若是用 1 年的老鸭，大火蒸 1 小时即可。

终末把蒸好的鸭汤端出锅，揭掉保鲜膜即可。

若是念念汤色更澄澈，不错用吸油纸或汤匙

撇去名义过剩的油花。

刚出锅的老鸭汤赋闲着浓郁的香气，汤底线路，险些莫得任何杂质。鸭肉酥而不烂，还带着浅浅的陈皮香。

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